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管理辦法
首頁 - 廚幫特色 - 管理辦法

為從源頭加強食品質量安全的監督管理,提高食品生產加工制程的質量管理和食品質量安全水平,保障人身健康和安全,根據《中華人民共和國產品質量法》以及有關食品安全管理規定,結合實際情況,切實加強對食品加工流程的監督管理,保障各位員工的身體健康,特制定如下辦法:

1.食品的質量安全須符合《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》、行政法規和強制性標準規滿足保障人體健康、人身安全要求,不存在危及健康和安全的危險。

2.必須具備保證產品質量安全的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備,具有與保證產品質量相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。

3.加工工藝流程科學、合理,生產加工過程嚴格、規范,防止生物性、化學性、物理性污染及防止生食品與熟食品,原料與半成品、成品,陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。

4.加工食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定。不使用非食用性原輔材料加工食品。

5.貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須安全,保持清潔,對食品無污染,滿足保證食品質量安全的需要。

6.從事食品生產加工的人員須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質量安全的其他疾病。

7.隨時抽檢廚務人員的個人衛生情況,對未清潔、消毒、生病等情況上崗工作的人員即時作出處罰。

8.烹飪加工嚴格按照《食品法》規定,做到生、熟食分開,食品干凈、新鮮、不變質、

無雜質、無異味。熟食做到無夾生,無焦味,無異味,無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩等,蔬菜要求無老

葉、無黃葉、無爛葉,對于未達要求的相關廚務人員即時作出處罰。

9.加工工作的監察

(1) 由品檢部工作人員、衛生安全監督小組成員實施執行該項監察工作。

(2) 監察小組隨時隨地對相關工作進行監察,并上報管理部總監

(3)加強對廚務人員的監督管理制度,對舉報內容查證屬實(使用食材、器具、工作人員的衛生等),監督小組應按制度立即處理相關責任人,并及時將處理結果上報公司總部、校方后勤辦,對于違反衛生質量制度的個人、區域予以懲罰,情節嚴重則開除。

10.貴司可組織相關人員定期對我飯堂的食物原料、加工流程、出品進行抽查,我司的監督小組成員定期和貴司溝通,以及時、有效地解決問題。

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